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  飄飄悠悠.小憶1975 2017-03-21 17:19:25回答

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  大米發生霉變的主要特征有:
  　　1.色暗:米粒色澤發暗、無光澤。
  　　2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
  　　3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
  　　4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
  　　5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
  　　6.起眼:由于大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
  　　7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
  　　早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋霉菌毒素，降低對身體的傷害。
  　　當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，說明大米進入霉變第二階段，此時的大米不能食用。
  　　發霉的大米對人體造成傷害的主要是霉菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴重，應堅決不要食用。

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  想你夜不能寐 2017-03-21 17:19:34回答

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  大米發霉：大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，霉菌會先從這里入侵，致使胚部變色。
  當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

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