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  weiziji 2017-11-27 21:15:55回答

  回答數：170

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  首先1.把蛋白和蛋黃分開    （放蛋白的盆要干燥  干凈！重點哦！）                  2 先處理蛋黃     用手動攪拌器  把蛋黃攪拌在一起   一次性加入40g的白糖   攪拌到沒顆粒為止， 然后60g的植物油分3次加入 每次都要把蛋黃 攪拌到看不到油脂，加好60g植物油之后，一次性加入60g的水 攪拌均勻  。然后100g的低粉  過篩倆次   倒入處理好的蛋黃。像炒菜一樣把低粉和處理好的蛋黃混合  盡量不要劃圈攪拌。。（有點面粉顆粒是沒關系的）放著備用               3  之前 先在蛋白里面加一點點鹽和幾滴白醋。開始打蛋白了  這是關乎到  蛋糕是否成功的關鍵    （開始打蛋白就把烤箱150°預熱把）   中速 把蛋白打發到 起一些大泡泡之后 加入第一次白糖 （糖要分3次加  一次20g）  繼續  打發，，打到泡泡變細小，白糖沒有顆粒 加入第二次，繼續。。打到蛋白出現細微的紋路  同意 沒有白糖顆粒，加入第三次白糖 攪拌到    倒扣打蛋盆  蛋白不滴落  就停止了。              4 混合 蛋白和蛋黃      密度比較大的那一部分加入密度比較小的那一部分 。  取1/3 蛋白 加入蛋黃 炒菜到  均勻，然后把攪拌好的蛋白蛋黃混合物   倒入蛋白 繼續炒菜動作 一直到均勻 這個過程要快速  力度輕，不能劃圈。。                 5 攪拌均勻之后  倒入模具   不用刮平     拿起離工作臺15cm左右的高度&nb

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  天涯孤客 2017-11-27 20:30:56回答

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  想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。 

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  暴暴藍 2017-11-27 20:15:54回答

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  蛋糕坯材料:雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。餡料:櫻桃800g、動物鮮奶油300g、白蘭地80g。做法:1、預熱烤箱175度2、雞蛋加白糖打至7分發;篩入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊;3、倒入蛋糕模，放中下層上下火烤35分鐘;4、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用;5、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下;鮮奶油打發后加入30g白蘭地拌勻;蛋糕切成三片備用;6、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油;鋪上酒漬櫻桃;再抹上奶油;加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟;7、三片蛋糕都蓋上后，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，不用抹太平還要撒巧克力;8、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上邊和下邊再擠一圈奶油;9、可以再點綴些黑櫻桃。

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